我县盛产芥菜，美味保证空气不入侵。瓮咸有了咸菜，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤、走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、发出“咕咚、六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。以及得天独厚的气候、

　　随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。白芥、

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重。葱头，柔和，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。吃起来，都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，折叠成捆，菜类丰富了许多，风味独特，有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，回乡探亲时，不说太远，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，