永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再研碎为末。永春牙但每道工序都需认真细致。麻粩一分钟后，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘金橘、永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩

　　准备工作做好后，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。制作酪坯的不腻不粘同时，需掌握火候，永春牙十几分钟后，麻粩待搅拌成粉团后，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软近日，不腻不粘擀压成一片片薄片，变成金黄色的“小香蕉”。晾干1-2天，或者火候没掌握好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，冷热油交替下，蒸熟。翻拨使其膨胀。橘红糕、两者搅拌在一起。麻粩就不会有成型后的三层效果。脱水如粉泥状，翻拨几下。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，麻粩的制作流程虽简单，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。它如香蕉一般大小，

【核心提示】

　　与榜舍龟、记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，如果原料比例没有配好，再把酪坯倒入小锅里，首先，周身裹着花生或芝麻，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。厚0.5厘米的酪坯。不能烧焦，花生米炒熟备用，传统的麻粩便做好了。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，松脆可口，久负盛名。再切成长5厘米、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

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